Fabrication artisanale, le poids varie en fonction des pièces, d'où le prix au kilo et non à la pièce...


  • Catégorie : Lomos

Prix :CHF37


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Description

Le lomo, cette délicatesse, est la longe de porc assaisonnée et séchée à la manière du Jamón. 

Ce Lomo provient de cochons de la race DUROC élevés en Rioja, et après une rude sélection, ce sont les meilleures qui, après le bain de sel et d'épices, partent dans le séchoir naturel de Baños de Rio Tobia, La Rioja, España pour 12 semaines ! 

Ouvrir quelques heures avant la consommation pour une bonne aération. Couper avec un couteau ou une trancheuse en fines tranches. 

Matière première : 
Porc Duroc, haute filtration intramusculaire, très tendre et juteux.

Ingrédients : 

Échine ou longe de porc Duroc, (paprika) Pimentón de la vera extra, sel et ail naturel.

Informations nutritionnelles : (Valeur pour 100g)
Valeur énergétique : 1344Kj./323 Kcal.
Graisses : 20,7g. dont saturées 6,68g.
Glucides : 0g dont sucres : 0g.
Protéines : 34g.
Sel : 4,3g.

Préparation :

Salage traditionnel, marinade manuelle avec macération lente dans une chambre et emballage dans un boyau de collagène(synthétique).

Affinage :

Maturation pendant 4 semaines dans une chambre à température et humidité contrôlées, plus 10 à 12 semaines dans des séchoirs naturels avec les fenêtres ouvertes et fermées selon le temps.

Présentation :

 ½ pièce d'environ 800g. en forme de bougie et emballée sous vide.

Conservation : 

Emballé sous vide, se conserve pendant 1 an dans un endroit frais et sec, max 10°.