Fabrication artisanale, le poids varie en fonction des pièces, d'où le prix au kilo et non à la pièce...


  • Catégorie : Lomos

Prix :CHF37


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Description

La Cabezada de lomo, cette délicatesse issue du filet mignon, assaisonné et séché à la manière du Jamón. 

Cette cabezada de Lomo provient de cochons de la race DUROC élevés en Rioja, et après une rude sélection, ce sont les meilleures qui, après le bain de sel et d'épices, partent dans le séchoir naturel de Baños de Rio Tobia, La Rioja, España pour 12 semaines ! 

Ouvrir quelques heures avant la consommation pour une bonne aération. Couper avec un couteau ou une trancheuse en fines tranches. 

Matière première :
Porc Duroc, haute filtration intramusculaire, très tendre et juteux.

Ingrédients :
Filet Mignon de porc Duroc, (paprika) Pimentón de la vera extra, sel et ail naturel.

Informations nutritionnelles :
  (Valeur pour 100g)
Valeur énergétique : 1513Kj./364 Kcal.
Graisses : 26,6g. dont saturées 11,6g.
Glucides : 0,1g dont sucres : 0,1g.
Protéines : 31g.
Sel : 4,3g.

Préparation :
Salage traditionnel, marinade manuelle avec macération lente dans une chambre et embossage dans un boyau de collagène.

Affinage :
Maturation pendant 4 semaines dans une chambre à température et humidité contrôlées, plus 10 à 12 semaines dans des séchoirs naturels avec ouverture et fermeture des fenêtres selon le temps.

Présentation :
Demi-pièce d'environ 450-500g. en forme de bougie et emballée sous vide.

Conservation :
Emballé sous vide, il se conserve pendant 1 an dans un endroit frais et sec, max 10°.