Fabrication artisanale, chaque pièce est unique, et le poids peut varier. Le prix affiché est indicatif et dépend du poids final de la pièce. Note : La planche à découper visible sur la photo n’est pas incluse. LE POIDS AU KILO EST DE 35.-
Cette Paleta (épaule ou patte avant) Gran Reserva est élaborée à partir de cochons de race Duroc élevés dans la région de La Rioja, Espagne. Après une sélection rigoureuse, seules les meilleures pièces sont choisies pour être salées, assaisonnées, puis affinées pendant 12 mois dans des séchoirs naturels à Baños de Río Tobía, La Rioja.
Le savoir-faire du maître affineur, transmis de génération en génération, garantit une maturation parfaite, libérant chaque paleta au moment idéal pour offrir une saveur et une texture incomparables, typiques du terroir espagnol.
Conseil de dégustation : Ouvrez l’emballage quelques heures avant consommation pour permettre une bonne aération. Une fois entamée, recouvrez la paleta de sa propre graisse ou d’un film alimentaire/tissu pour éviter qu’elle ne se dessèche. Tranchez finement à l’aide d’un couteau ou d’une trancheuse et présentez sur une assiette légèrement chaude pour exalter ses arômes uniques.
Porc Duroc : Viande de haute qualité, élevée en Rioja, offrant une tendreté et une saveur exceptionnelles grâce à une filtration intramusculaire optimale.
Épaule de porc Duroc
Sel
Épices traditionnelles
Valeur énergétique : 926 kJ / 221 kcal
Graisses : 10,0 g (dont 3,6 g saturées)
Glucides : 0,2 g (dont sucres 0,1 g)
Protéines : 32,5 g
Sel : 5,4 g
Salage traditionnel : Bain de sel et d’épices pour une conservation et une saveur authentiques.
Affinage : Post-salage de 3 mois dans une chambre à température et humidité contrôlées, suivi d’un affinage de 12 mois dans des séchoirs naturels, avec une gestion traditionnelle de l’ouverture et fermeture des fenêtres selon les conditions climatiques.
Pièce entière d’environ 5 kg, avec os.
Emballée sous vide pour une conservation optimale.
Se conserve 1 an dans un endroit frais et sec (max. 10°C).
Après ouverture, consommer de préférence dans les 6 mois, en conservant au frais et à l’abri de l’air.
